Poitrine d'agneau au miel

 

Fiche technique de fabrication N°4971

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 4,077 €
Prix de revient TTC Total : 32,613€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 904,510 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Epaule d'agneau désossée kg 1,280
Beurre kg 0,064
Garniture
Poireaux kg 0,320
Gros oignons kg 0,320
Carottes kg 0,320
Miel kg 0,056
Raisins secs kg 0,160
Safran filaments poche 0,002
COGNAC vs bouteille 0,064
Ciboulette Botte 0,800
Bouquet garni Pièce 0,800
Romarin botte 0,800
  Progression Réa. Sur.

Base

Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau

 

Garniture

Emincer poireaux, oignons, carottes.

Préparer le bouquet garni

Cuisson

Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes.

Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

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